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重庆水煮鱼料展示水煮鱼的3种做法推介

2020-03-16

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重庆水煮鱼,俗称水煮鱼片、水煮活鱼,系重庆江湖菜的代表,其风味独特。做法简易原始,其做工十分考究,烧制要点是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。调味油脂配方:炼制水煮鱼油脂的原料及用量:姜块克、葱节克、花椒克、八角克、三柰克、桂皮克、草果个拍破、香叶克、色拉油千克。其制法是:不锈钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。做法一主要原料主料:草鱼、鲶鱼等。辅料:豆芽。调料:油克、干辣椒克、麻椒克、姜克、蒜克、葱克、料酒克、香醋克、盐克、味精克、鸡精克、白糖克、胡椒面克、鸡蛋个。制作过程、干辣椒剪成厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜克切成片、克剁蒜蓉、等原料待用、将鱼身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)、用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开,去掉鱼翅待用。、把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。、鱼片放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)、在炒锅下油克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香干椒成宗红色,在下鱼骨翻抄下料酒和香醋,装入白水,待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片,九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。、再将色拉油克倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热干辣椒成宗红色后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。做法二材料:草鱼条、莴苣棵、黄瓜条、娃娃菜棵、好人家调料包(调味包+豆瓣酱+辣椒粉)料酒少许、姜、食油、脱皮白芝麻制作过程

重庆水煮鱼料展示水煮鱼的3种做法推介

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