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柠檬磅蛋糕

2020-03-24

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口味工艺耗时难度咸鲜烘焙数小时高级食材明细主料细砂糖克柠檬皮屑个全蛋液克白朗姆酒克淡奶油克无盐黄油克高筋面粉克低筋面粉克泡打粉克辅料细砂糖克水克柠檬汁个做法步骤第一步:食盐搓洗柠檬擦干水分后。

将柠檬皮刨出。

第二步:倒入砂糖中混合均匀(注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来,白色部分会有苦味),放置备用。

淡奶油可以隔热水加热至微微温热。

第三步:黄油切块室温软化(软化到手指轻轻一按就是个坑的程度)。

将砂糖倒入黄油。

第四步:打发至颜色变白体积变大。

然后分次加入放置室温的淡奶油。

第五步:继续打发。

预热烤箱度。

第六步:全蛋液和剩余的砂糖混合(全蛋打发会比较困难,可以隔热水进行打发)。

第七步:隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路,并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。

第八步:打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。

确保每次加入前混合打发均匀。

第九步:加入白朗姆酒继续打发混合均匀。

第十步:先混合翻拌大致均匀。

然后用抹拌的手法完全混匀。

由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。

面糊不可以搅拌过度,搅拌过度的面糊会过度起筋,造成消泡,磅蛋糕无法长高,质地紧实口感较硬,面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。

第十一步:蛋糕糊装入裱花袋,模具抹黄油。

第十二步:挤入模具,轻震几下,然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。

有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。

第十三步:上下火℃烘烤分钟。

(关于裂口。

我们也可以℃烘烤分钟后,用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。

分钟时表面面糊会开始略微结膜)。

第十四步:烤好的磅蛋糕出炉后,放置在晾架上晾凉。

第十五步:糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。

第十六步:出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。

待全部凉透后保鲜膜包好。

第十七步:保存与赏味期限:室温保质期约天,冷藏约天(冷藏周后食用风味更佳,天风味极致),冷冻约天。

小窍门保存与赏味期限:室温保质期约天,冷藏约天(冷藏周后食用风味更佳,天风味极致),冷冻约天。

柠檬磅蛋糕

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